Засолка волнушек горячим способом; время готовки — 35 дней.

Этот простой рецепт засолки волнушек горячим способом будет актуален в грибной сезон. Очень ароматные, пикантные и аппетитные грибочки на Вашем столе порадуют всех. Волнушки, приготовленные горячим способом изменят цвет, станут немного темнее, но будут более плотные. Засоленные таким способом требуют меньшее время засолки, так как проходят  термическую обработку. В рецепте указано количество соли только для самих грибов, а для варки соли нужно взять по одной столовой ложке на каждый литр воды. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом, если его мало, долейте холодной, солёной, кипячёной водой. Зелень для засолки можно подобрать по своему вкусу и предпочтению.

Ингредиенты (на 5 порций): 

Волнушки — 1 килограмм 

Соль — 45 грамм 

Чеснок — 2 зубчика 

Перец душистый горошком — 2 штуки 

Перец чёрный горошком — 3 штуки 

Зелень (вишня, смородина, хрен, укроп, сельдерей) — 1 пучок 

Лавровый лист — 1 штука 

Засолка волнушек горячим способом, начинаем готовить:

1. Грибы переберите, удаляя червивые, мусор и иголки. Слишком длинные ножки лучше всего срезать. Выложите волнушки в глубокую тару, залейте холодной водой и вымачивайте 1-2 дня, меняя воду дважды в день. Слейте воду, промойте волнушки и дайте воде стечь;

2. Выложите волнушки в кастрюлю с толстым дном и полностью залейте водой. Добавьте в кастрюлю соль и поставьте на средний огонь. Доведите грибы до кипения и варите в течение 15-20 минут, снимая пену. Откиньте волнушки на сито и дайте отвару полностью стечь;

3. На дно подходящей тары насыпьте немного соли и выложите часть чистой зелени, чеснока и лавровый лист. Выложите плотный слой волнушек шляпками вниз, посыпьте солью. Чередуя слои волнушек, соли и зелени выложите все грибы;

4. Сверху посыпьте грибы солью, выложите остатки зелени и установите тарелку диаметром как верх тары. Установите сверху груз и уберите в прохладное, тёмное место на 35 дней. После этого уберите грибы на хранение.

Засолка волнушек горячим способом готова. Приятного аппетита!

Вы хотите поделиться с нами рецептами? Нажмите кнопку «Предложить рецепт» и в случае, если такой рецепт на нашем сайте отсутствует, мы обязательно его опубликуем.