Для приготовления рыбного бульона берут частиковую рыбу (судак, окунь и др.). Хороший бульон получается из макрели, сардин, зубатки и другой морской рыбы.

Не рекомендуется использовать для варки бульонов пеламиду одноцветную, скумбрию, рыбу-капитана, барабулю, навагу, путассу. Эти виды рыб придают бульону нежелательный привкус, делают его, как правило мутным.

Продукты (на 500 г рыбы):

2-3 л воды 

1 морковь 

головка лука — 1 шт.

1 корень петрушки или сельдерея 

1 лавровый лист 

4 горошины черного или душистого перца 

соль — по вкусу 

соль — по вкусу 

Рыбный бульон, начинаем готовить:

1. Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, удалить внутренности, из голов вынуть жабры;

2. Промыть подготовленную рыбу, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и при сильном нагреве довести до кипения;

3. Тщательно удалить пену, уменьшить огонь, добавить соль, вымытые и нарезанные коренья и лук и затем варить при слабом кипении 25-30 минут (морскую рыбу — 20 минут);

4. Готовый рыбный бульон процедить и использовать для приготовления супа или солянки. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать для второго блюда;

5. Если бульон варят со специфическим вкусом и запахом, количество пряностей удваивают. Можно добавить огуречный рассол (200-800 г на 1л воды) или кожицу от соленых огурцов, или уксус, который не только ослабит неприятный запах, но и придаст мясу соответствующий цвет; 

6. При варке жирной рыбы периодически снимают всплывающий жир.